评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率、
物理搅拌以及淀粉、食糖、加热、碱性、酸性等条件下,容易引起蛋白质变性凝固。( ) 此题为判断题(对，错)。
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。A.生物价B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质消化率E.蛋白质真消化率
蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率
蛋白质的生物价值是指蛋白质的：（）A、生物利用率B、蛋白质含量C、消化率D、表观消化率E、真实消化率
蛋白质的功效比值是蛋白质的：（）A、净利用率B、利用率C、表观消化率D、消化率E、蛋白质含量
适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。
蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
储留氮/吸取氮*100%表示（）A、蛋白质的表现消化率B、蛋白质的生物学价值C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的消化率E、蛋白质的净利用率
评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
（）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。A、酸处理B、酶处理C、加热烹调D、碱处理
食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质的消化率降低。
评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质质量指数B、真蛋白质消化率C、表观蛋白质消化率D、蛋白质生物价
判断题适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。A对B错
单选题蛋白质的生物价值是指蛋白质的：（）A生物利用率B蛋白质含量C消化率D表观消化率E真实消化率
多选题蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。A蛋白质最大消化率 B蛋白质真消化率C蛋白质表观消化率 D蛋白质主观消化率E蛋白质最低消化率
问答题食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
单选题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A蛋白质消化率B蛋白质的含量C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率E氨基酸评分
单选题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A蛋白质消化率B蛋白质利用率C蛋白质表观消化率D蛋白质真消化率E生物价
判断题在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率A对B错
多选题评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A蛋白质质量指数B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率D蛋白质生物价
单选题A 表观蛋白质消化率B 蛋白质生物价C 真蛋白质消化率D 蛋白质功效比值
单选题评价食物蛋白质的质量主要取决于（ ）。A蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度B蛋白质含量、蛋白质表观消化率、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度C蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率D蛋白质的含量、蛋白质消化率、氨基酸评分、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率E以上都不是