用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。A、28%~30%B、30%~32%C、32%~34%D、34%~36%

用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。

  • A、28%~30%
  • B、30%~32%
  • C、32%~34%
  • D、34%~36%

相关考题:

称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。 A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%

鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包,测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对,错)。

面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对,错)。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标,在一定范围内,面筋含量越(),面粉品质越好。

面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。

用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%

面粉中湿面筋含量在()以上称为强力粉。

高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉

()的蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉

面粉中湿面筋的含量在()称为中筋面粉。

面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

填空题生产饼干用的面粉要求面筋含量(),当面团弹性太大时,可加()来限制面团的弹性。

单选题用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。A28%~30%B30%~32%C32%~34%D34%~36%

填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。