汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
在主爆药和被爆药之间的介质是( )时，殉爆距离最大。A.水B.空气C.木材D.砂子
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
根据超临界状态获得方法的不同，原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。
锅炉结垢的危害是（）。A、降低热效率B、爆管C、炉管传热能力下降D、爆管和传热能力下降
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。A、旺火B、中火C、小火D、微火
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A、1～2倍B、3～5倍C、5～6倍D、7～8倍
用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A、蒸扒B、白扒C、红扒D、葱扒
下列技法中属于沸水传热法的是（）。A、爆制法B、炸制法C、涮制法D、炒制法
在主爆药和被爆药之间的介质是（）时，殉爆距离最大。A、水B、空气C、木材D、砂子
多选题爆炸的分类按照分类方式的不同可分为多种类型，当按照燃烧速度进行分类时，爆炸可分为（）A轻爆B爆燃C爆炸D爆轰E殉爆
判断题根据超临界状态获得方法的不同，原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。A对B错
单选题在主爆药和被爆药之间的介质是（）时，殉爆距离最大。A水B空气C木材D砂子