汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
殉爆距离与()密切相关。 A.主爆药B.受爆药C.惰性介质
鲁菜中特色烹饪方法有______。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。 A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。 A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
旺火速成是( )菜的关键。 A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为（）。 A.气动爆管 B.水压爆管C.液动爆管 D.静力破碎爆管E.切割爆管
采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为()。A、 气动爆管B、 水压爆管C、 液动爆管D、 静力破碎爆管E、 切割爆管
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
根据超临界状态获得方法的不同，原子弹可分为外爆式结构和内爆式结构。
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗
采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为（）。A、气动爆管B、人工爆管C、液动爆管D、自动爆管E、切割爆管
爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A、油爆B、盐爆C、酱爆D、葱爆
在主爆药和被爆药之间的介质是（）时，殉爆距离最大。A、水B、空气C、木材D、砂子
填空题爆破安全事故从总体上可分为早爆、迟爆和有害效应事故三大类；爆破质量事故主要有半爆、拒爆（盲炮）、空爆（冲炮）、带爆、（）等。
多选题采用爆管法进行旧管更新，按照爆管工具的不同，可将爆管分为()。A气动爆管B人工爆管C液动爆管D自动爆管E切割爆管