以下说法中表述不正确的是A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。
含蛋白质丰富的食物主要有（）等。A、肉类B、禽类C、鱼类D、蛋乳类和大豆
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
以下说法中表述不正确的是（）A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。A、生理特性B、化学特性C、物化特性D、生化特性
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（）A、大豆分离蛋白质；B、大豆异黄酮；C、脂肪；D、抗营养因子。
关于大豆类营养，叙述错误的是（）A、大豆类蛋白质含量较高B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用
问答题什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白B大豆分离蛋白C大豆组织蛋白质
问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
单选题以下说法中表述不正确的是（）A大豆富含蛋白质B大豆富含不饱和脂肪酸C大豆富含磷脂D大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
问答题简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
多选题大豆蛋白质的功能特性主要有（）A乳化性；B吸油性；C吸水性；D保水性；E凝胶性。
填空题大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
单选题具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（）A大豆分离蛋白质；B大豆异黄酮；C脂肪；D抗营养因子。
单选题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A基质蛋白质B鸡蛋清蛋白质C乳清蛋白质D大豆蛋白质