传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。()
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
在回转窑煅烧系统中，物料在竖式预热器内的传热，是靠吸收气流中的热，以（）方式进行的。A、传导传热B、辐射传热C、对流传热
罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。
罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A、食品的pHB、罐头容器C、食品的粘稠度D、杀菌设备
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。
罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
填空题罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
填空题罐头食品传热曲线有（）和（）两种，其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线，折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
填空题罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）等三种方式。
单选题下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A食品的pHB罐头容器C食品的粘稠度D杀菌设备
问答题金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
填空题罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。
判断题半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。A对B错