九斤黄鸡属于()。 A.肉用型鸡B.卵用型鸡C.兼用型D.观赏型
纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。 A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布
纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁
目前我国养殖的新型肉鸡品种主要是( )。 A.三黄肉鸡和乌鸡B.芦花鸡和清远三黄鸡C.白洛克鸡和寿光鸡D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡
属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。 A.清远三黄鸡B.九斤黄鸡C.海南文昌鸡D.来航鸡E.狼山黑鸡F.新汉夏鸡
下列选项中属于蛋用鸡的是______。 A.九斤黄鸡B.狼山鸡C.白来航鸡D.浦东鸡
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味C、降低细菌繁殖速度D、以上答案都对
下列关于现代禽种的描述，错误的是（）A、分为蛋鸡育种和肉鸡育种B、肉用鸡分化为肉用仔鸡、炸用鸡和烤用鸡C、蛋用型鸡分化为白壳、褐壳、粉壳和绿壳D、品系化杂交化的总体思路是先杂交后纯合
早期糯米鸡以碗盖着蒸熟而成，后为方便小贩肩挑出售，改为以（）包裹。
下列哪些菜是属于桂东南地区的风味菜（）。A、南宁柠檬鸭B、梧州纸包鸡C、靖西腊鸭D、巴马烤香猪
下列为低油温炸制成菜的是（）。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
属于蛋用鸡的是（）。A、九斤黄鸡B、狼山鸡C、白来航鸡D、浦东鸡
蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙居鸡等品种。A、胡须鸡B、清远鸡C、浦东鸡D、来航鸡
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。A、猛火B、中步火C、慢火
滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。A、鸡油B、豆油C、香油D、花生油
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
九斤黄鸡属于（）。A、肉用型鸡B、卵用型鸡C、兼用型D、观赏型
盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A、荷叶B、玻璃纸C、棉纸D、纱布
九斤黄是我国著名的（）。A、肉用鸡B、蛋用鸡C、肉蛋兼用鸡D、药食兼用鸡
“怪味鸡”采用（）调味法。A、腌渍调味法B、分散调味法C、热渗调味法D、裹浇、黏撒调味法E、随味碟调味法
填空题早期糯米鸡以碗盖着蒸熟而成，后为方便小贩肩挑出售，改为以（）包裹。
多选题下列各项中，（ ）是桂东地区的地方名菜。A南宁烧鸭B梧州纸包鸡C靖西腊鸭D陆川烤乳猪E桂林荷叶鸭