方便面的面团调制可分为（）四个阶段A、松散混合阶段B、发酵阶段C、成熟阶段D、塑性增强阶段E、成团阶段

方便面的面团调制可分为（）四个阶段

  • A、松散混合阶段
  • B、发酵阶段
  • C、成熟阶段
  • D、塑性增强阶段
  • E、成团阶段

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简述面团调制的六个阶段现象。
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面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
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调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A、30℃左右B、40℃左右C、25℃左右D、10℃左右
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水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。A、不黏手B、无劲C、不粘手D、有劲
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面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
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论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
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面团调制的六个阶段
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糖浆面团调制时应该（）。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
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调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
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面包面团调制分几个阶段？如何应用？
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用（）的水调制而成的面团称温水面团。
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调制沸水面团应用（）
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方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
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面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。A、松散混合阶段B、发酵阶段C、成熟阶段D、塑性增强阶段
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下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
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多选题方便面的面团调制可分为（）四个阶段A松散混合阶段B发酵阶段C成熟阶段D塑性增强阶段E成团阶段
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判断题方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A对B错
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单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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单选题方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。A松散混合阶段B发酵阶段C成熟阶段D塑性增强阶段
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单选题调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A30℃左右B40℃左右C25℃左右D10℃左右
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问答题简述面团调制的六个阶段。
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问答题面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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