乳腺腺泡细胞合成的物质包括A.乳糖、酪蛋白和维生素B.葡萄糖、酪蛋白和维生素C.乳糖、酪蛋白、无机盐D.葡萄糖、酪蛋白和无机盐E.乳糖、酪蛋白和乳脂
完全蛋白质不包括( )。A.乳白蛋白B.奶中的酪蛋白C.大豆蛋白D.麦胶蛋白E.麦谷蛋白
完全蛋白质包括（ ）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。A、α-酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、γ-酪蛋白
牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A、酪蛋白少，乳清蛋白多B、酪蛋白少，乳白蛋白多C、酪蛋白多，乳清蛋白少D、酪蛋白多，乳白蛋白少E、酪蛋白少，免疫球蛋白多
调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）A、乳糖和脂肪B、乳糖和维生素C、酪蛋白和乳清蛋白D、酪蛋白和球蛋白E、乳糖和酪蛋白
完全蛋白质不包括（）。A、奶中的酪蛋白B、乳白蛋白C、大豆蛋白D、麦谷蛋白E、麦胶蛋白
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。A、ε-酪蛋白B、Φ-酪蛋白C、δ-酪蛋白D、γ-酪蛋白
什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
单选题酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。Aε-酪蛋白BΦ-酪蛋白Cδ-酪蛋白Dγ-酪蛋白
多选题完全蛋白质包括（ ）。A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麦谷蛋白E麦胶蛋白
问答题什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
单选题调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。A乳糖和脂肪B乳糖和维生素C酪蛋白和乳清蛋白D酪蛋白和球蛋白E乳糖和酪蛋白
单选题既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）。A豆球蛋白B胶质蛋白C酪蛋白D麦胶蛋白E玉米胶蛋白
填空题常用的下胶材料有皂土、（）、（）和酪蛋白等。
单选题完全蛋白质不包括（ ）。A奶中的酪蛋白B乳白蛋白C大豆蛋白D麦谷蛋白E麦胶蛋白
单选题牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A酪蛋白少，乳清蛋白多B酪蛋白少，乳白蛋白多C酪蛋白多，乳清蛋白少D酪蛋白多，乳白蛋白少E酪蛋白少，免疫球蛋白多
单选题既不能维持生命也不能促进儿童生长发育的蛋白质是（ ）A麦胶蛋白B酪蛋白C玉米胶蛋白D乳白蛋白E卵白蛋白
填空题下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。