乳腺腺泡细胞合成的物质包括A.乳糖、酪蛋白和维生素B.葡萄糖、酪蛋白和维生素C.乳糖、酪蛋白、无机盐D.葡萄糖、酪蛋白和无机盐E.乳糖、酪蛋白和乳脂
蛋白质在酶的作用下可完全水解成( )A、氨基酸B、脂蛋白C、多肽D、脂蛋白与氨基酸E、氨基酸与多肽
下列哪项不属于化学性消化（ ）。A.淀粉变成麦芽糖B.麦芽糖变成葡萄糖C.脂肪变成甘油D.氨基酸变成蛋白质
色氨酸A.可生成一碳单位 B.可分解产生丙酮和乙酰乙酰CoAC.可转变成烟酸 D.是生糖氨基酸
肝能使葡萄糖、氨基酸、脂肪中的甘油等变成（）而储存，当身体需用糖时，即可分解为（）。
茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生（）作用，使制品变成金黄色。A、乳化B、焦化C、氧化D、钙化
糖在体内容易变成脂肪，也能转变为非必需氨基酸，不能变为蛋白质。
氨基酸脱氨后生成的α-酮酸，可经过还原性氨基化作用重新合成氨基酸，也可转变成糖、脂肪，或可彻底分解。
（）作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素合成，并是糖元合成和。A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B6
维生素B6作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、（）、（）、（）合成，并是糖元合成和分解过程中糖元磷酸化酶的一种成分。A、血红蛋白B、肌红蛋白C、脂肪D、细胞色素
代谢库（池）中游离氨基酸的主要去路为（）。A、参与许多必要的含氮物质合成B、合成蛋白质C、脱去氨基，生成相应的α-酮酸D、转变成糖或脂肪E、分解产生能量
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A、溶解B、凝固C、结晶
氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可转变成（）.A、再合成氨基酸B、葡萄糖C、脂类D、无机盐
判断题氨基酸脱氨后生成的α-酮酸，可经过还原性氨基化作用重新合成氨基酸，也可转变成糖、脂肪，或可彻底分解。A对B错
单选题乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）A溶解B凝固C结晶
单选题代谢库（池）中游离氨基酸的主要去路为（）。A参与许多必要的含氮物质合成B合成蛋白质C脱去氨基，生成相应的α-酮酸D转变成糖或脂肪E分解产生能量
单选题（）作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素合成，并是糖元合成和。A维生素B1B维生素CC维生素B2D维生素B6
多选题氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可转变成（）.A再合成氨基酸B葡萄糖C脂类D无机盐
判断题用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。A对B错
填空题酪蛋白可与（）作用变成氨基糖而产生（）及其色素。
单选题蛋白质在酶的作用下可完全水解成（）A氨基酸B脂蛋白C多肽D脂蛋白与氨基酸E氨基酸与多肽
多选题维生素B6作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、（）、（）、（）合成，并是糖元合成和分解过程中糖元磷酸化酶的一种成分。A血红蛋白B肌红蛋白C脂肪D细胞色素