混合调味香料

混合调味香料

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为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
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由50%月桂叶、30%咖喱、20%丁香配制而成的调味香料
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药膳是一种特殊的食品,由()、食物和调味料组成。 A.药物B.原料C.香料D.西药
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鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。 A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料
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卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。 A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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姜（30%）、番红花（20%）、月桂叶（10%）、咖喱（40%）混合而成的调味香料
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用煮熟的猪肉（占5%），鱼肉（占12%），蟹黄（占3%）、螺肉（占10%）及其他蔬菜和调味香料混合在一起制成的配制食品，罐头装
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外香型卷烟可采用（）配方结构。A烤烟型卷烟或香料型卷烟B香料型卷烟C混合型卷烟或烤烟型卷烟D香料型卷烟或混合型卷烟
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八角、桂皮属于（）A、调味料B、调色料C、调质料D、调香料
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下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于成昧调料D、酒属于调香料
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下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料
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天然香料中能提供食品调味的植物叫（）。
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鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味
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干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
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属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。A、香料、调味料的选择B、煮制香料C、煸炒葱姜D、煮制调色
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白卤水中大都不放显色调味品及（）。A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米
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其他调味香料
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其他工业用混合香料及香料混合物
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生产食品、饮料用混合香料及制品
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香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。
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在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。A、法式B、英式C、美式D、俄式
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单选题下列哪项不是基础汤的原料（）A调味料和香料B肉和骨头C碱性物质D水
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单选题加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。A基本调味B定性调味C辅助调味D调味
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