制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

相关考题：

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?
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制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。
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热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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处方书写焦四仙.应付A.焦神曲,焦稻芽,焦麦芽,焦山楂B.焦槟榔,焦稻芽,焦麦芽,焦山楂S 处方书写焦四仙．应付A.焦神曲，焦稻芽，焦麦芽，焦山楂B.焦槟榔，焦稻芽，焦麦芽，焦山楂C.焦神曲，焦谷芽，焦槟榔，焦山楂D.焦神曲，焦麦芽，焦槟榔，焦山楂E.焦神曲，焦栀子，焦槟榔，焦麦芽
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以石油焦，沥青焦为( )，煤沥青为( )生产的阳极炭块，用作预焙铝电解槽作阳极材料。
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石油焦中杂质Fe元素对铝电解生产的影响为( )。A.降低预焙阳极的强度B.提高预焙阳极电阻率C.降低电解原铝品位D.会增加预焙阳极裂纹
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石油焦杂质元素中钠、钾、钒元素对预焙阳极质量影响，不正确的是( )。A.影响预焙阳极的空气反应性B.影响预焙阳极二氧化碳反应性C.影响预焙阳极电阻率
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处方中写焦四仙，应付A:焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、焦槟榔B:焦神曲、焦白术、焦麦芽、焦槟榔C:焦麦芽、焦谷芽、焦白术、焦山楂D:焦神曲、焦山楂、焦麦芽、焦槟榔E:焦白术、焦麦芽、焦神曲、焦山楂
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焦四仙的组成A、焦神曲，焦稻芽，焦麦芽，焦山楂?B、焦槟榔，焦稻芽，焦麦芽，焦山楂?C、焦神曲，焦谷芽，焦槟榔，焦山楂?D、焦神曲，焦麦芽，焦槟榔，焦山楂?E、焦神曲，焦栀子，焦槟榔，焦麦芽?
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处方中书写焦四仙，应付A.焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、焦槟榔B.焦神曲、焦白术、焦麦芽、焦槟榔C.焦麦芽、焦谷芽、焦白术、焦山楂D.焦神曲、焦山楂、焦麦芽、焦槟榔E.焦白术、焦麦芽、焦神曲、焦山楂
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啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
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石油焦杂质元素中钠、钾、钒元素对预焙阳极质量影响。不正确的是（）A、影响预焙阳极的空气反应性B、影响预焙阳极二氧化碳反应性C、影响预焙阳极电阻率
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石油焦中杂质Fe元素对铝电解生产的影响为（）A、降低预焙阳极的强度B、提高预焙阳极电阻率C、降低电解原铝品位D、会增加预焙阳极裂纹
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焦三仙是指（）A、山楂、麦芽、谷芽B、山楂、麦芽、槟榔C、焦山楂、焦槟榔、焦神曲D、焦山楂、焦麦芽、焦神曲E、焦山楂、焦麦芽、焦鸡内金
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色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A、70~75B、75～80C、80~85D、95～105
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制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
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麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
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生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A、70～75B、75～80C、80～85D、95～105
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麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。A、多酚氧化酶B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、葡萄糖氧化酶
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生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A、180℃B、200℃C、230℃D、270℃
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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
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单选题处方中书写焦四仙，应付（　　）。A焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、焦槟榔B焦神曲、焦白术、焦麦芽、焦槟榔C焦麦芽、焦谷芽、焦白术、焦山楂D焦神曲、焦山楂、焦麦芽、焦槟榔E焦白术、焦麦芽、焦神曲、焦山楂
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焦三仙是指A.山楂、麦芽、谷芽B.山楂、麦芽、槟榔C.焦山楂、焦麦芽、焦神曲D.焦麦芽、焦槟榔、焦神曲E.焦山楂、焦麦芽、焦槟榔
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