中餐分鱼和禽类菜肴时,用()。 A、一刀、一叉、一勺B、服务勺、叉各一把C、公用勺、公用筷各一把D、长把汤勺、刀
()不是分菜服务中分菜工具。 A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺
服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。 A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务
语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。 A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高
服务员在餐厅服务时,要遵守服务顺序,为宾客服务。() 此题为判断题(对，错)。
餐厅服务员分菜时,应使用()配合操作。 A.餐勺B.餐叉C.筷子D.长把汤勺
在回答客人询问时，服务员应掌握哪些要点，以体现餐厅服务员的公共关系？
摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。A、左上方B、右上方C、左侧D、右侧
在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45°角，防止意外。
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、点心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉
餐厅服务员清扫地面时（），不得（），遇有湿污物时须（），不使污染面积扩大。
西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀
餐厅服务员要熟悉服务现场的各种设备，如卡拉OK音响等的操作使用方法，不懂的要自己经常摸索。
斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒（），这是宴会服务水平的一种体现。
分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。A、服务叉B、服务匙C、公用筷D、汤匙
整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。A、服务盘B、腰盘C、鱼盆D、骨盘
分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺
服务员在餐厅服务的（），要主动服务，遵守服务程序。A、全过程中B、接待时C、迎客时D、送客时
餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。A、餐勺B、餐叉C、筷子D、长把汤勺
当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切勿发出响声。
摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。A、主刀B、主叉C、头盘刀D、头盘叉
分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A、餐刀B、服务匙C、公用筷D、汤匙
分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。A、左手；右手B、右手；左手C、一手；另一手D、右手在前；左手在后
单选题西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A正餐刀B头盘刀C鱼刀D甜品刀
单选题下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨C左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨D左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
单选题西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。A水果刀、叉B点心刀、叉C沙拉刀、叉D黄油刀、叉