猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。 A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
“食时信往，不为具食”中“具”的文中义是()A、准备B、具备C、一起D、具有
制作杂肉串要把葱头()。A.切成圆圈B.切成细丝C.切成小块D.切成碎末
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒
下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”是（）、（）、（）、（）。
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
下列关于高山族的风俗不正确的是（）。A、泰雅人喜用生姜或辣椒泡的凉水做为饮料B、排湾人喜用香蕉叶子卷粘小米，掺花生和兽肉，蒸熟作为节日佳肴C、排湾人喜食狗、蛇、猫肉D、雅美人喜欢将饭或粥与芋头、红薯掺在一起煮熟做为主食
傣族喜油煎火炸面食，不喜炒食，好食酸冷物，善饮酒。
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。A、粉碎机搅成泥B、排斩成泥C、切成丁后再排斩D、切成石榴粒大小
羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下，切成100～15克的片即可。
制作杂肉串要把葱头（）A、切成圆圈B、切成细丝C、切成小块D、切成碎末
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。A、色泽B、火候C、口味D、质地
制作铁扒杂拌要把洋葱（）。A、切成末B、煎上色C、切成丝D、小火炒
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
喜食坨坨肉、转转酒的民族是（）。A、白族B、彝族C、黎族D、瑶族
蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食
上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。A、水磨年糕B、切糕C、糕团D、米粉
单选题喜食坨坨肉、转转酒的民族是（）。A白族B彝族C黎族D瑶族
单选题女：我想吃炒年糕，咱们一起去吧。男：现在晚上十一点了，饭店已经关门了。女：你明天早上给我买吧。男：明天晚上吧，下班后咱们一起去吃。问：女的最可能什么时候去吃炒年糕？A今天晚上B明天早上C明天中午D明天下班后