依据供应商的规模和经营品种划分，“行业领袖”供应商是指( )的供应商。A．生产规模大，经营品种少B．生产规模大，经营品种多C．生产规模小，经营品种少D．生产规模小，经营品种多
厨房生产控制的目的是______,应对需求有比较准确的估计。 A.满足顾客需求B.进行成本控制C.保持生产规模D.扩大菜肴品种
依据供应商的规模和经营品种划分，“低量无规模”供应商是指()的供应商。A:生产规模大，经营品种少B:生产规模大，经营品种多C:生产规模小，经营品种少D:生产规模小，经营品种多
依据供应商的生产经营规模和经营品种划分，“专家级”供应商是指()的供应商。A:生产规模大、经营品种相对少B:生产规模大、经营品种多C:生产规模小、经营品种少D:生产规模小、经营品种较多
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）A、型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A、超小型厨房B、小型厨房C、中型厨房D、大型厨房
超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力十分有限的烹饪场所。A、单一B、齐全C、较大D、大
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
按生产功能分类的厨房是（）A、西餐厨房B、大型厨房C、零点厨房D、风味厨房
餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。
单选题能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A超小型厨房B小型厨房C中型厨房D大型厨房
填空题某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
判断题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。A对B错
单选题依据供应商的生产经营规模和经营品种划分，“专家级”供应商是指（ ）的供应商。A生产规模大、经营品种相对少B生产规模大、经营品种多C生产规模小、经营品种少D生产规模小、经营品种较多
单选题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A大型厨房B中型厨房C小型厨房D超小型厨房
判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A对B错
填空题餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。A1400B1500C1600D1700
单选题中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A200-300B300-400C300-500D400-600
单选题按生产功能分类的厨房是（）A西餐厨房B大型厨房C零点厨房D风味厨房
单选题小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A50-100B100-150C150-200D200-300
单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。A400B300C500D600
单选题超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力十分有限的烹饪场所。A单一B齐全C较大D大
单选题同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）A型厨房B中型厨房C小型厨房D超小型厨房