信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。() 此题为判断题(对，错)。
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。 A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。 A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香
鲮鱼肉质弹性较强、色白细嫩、( )、出肉率较低。 A.刺粗而多B.刺粗而少C.刺细而多D.刺细而少
优质冬瓜的感官特征是______。 A.肉质结实B.心室大C.皮厚D.肉厚E.皮色青绿
以皮厚、肉细、油性足、内表面色紫棕有发亮结晶状物、香气浓者为佳的药材是（ ）
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。A、质紧B、质嫩C、肉厚实D、肉紧实
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。A、坚脆、细嫩B、质粗、较嫩C、质细、色淡D、质细、色白
制作鳜鱼串的原料其中有（）A、红酒醋B、白里香C、荷兰少司D、奶油红花少司
外观质量要求描述准确的中药商品包括（）A、沉香以色黑、质坚硬、油性足、香气浓而持久、能沉水者为佳B、羚羊角以质嫩、色白、光润、内含红色斑纹、无裂缝者为佳C、薄荷以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳D、厚朴以皮厚肉细、内色紫棕、油性足、断面小亮星、香气浓者为佳E、珍珠以个大、圆整、色白、质坚、有彩光者为佳
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心，无开裂，无泥沙者为佳。A、嫩茎肥大B、鲜嫩条整C、质地脆嫩D、肉厚质嫩
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A、鲜嫩B、软嫩C、脆嫩D、滑嫩
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。A、色白细脆B、色白细腻C、色白细散D、色白粗脆
鳜鱼的鳞片为（）A、栉鳞B、园鳞C、刺状鳞D、棱鳞
判断题“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。A对B错
单选题风团色白，遇寒加重，口不渴，舌淡，苔白，脉浮紧。此属瘾疹（ ）型。ABCDE
多选题外观质量要求描述准确的中药商品包括（）A沉香以色黑、质坚硬、油性足、香气浓而持久、能沉水者为佳B羚羊角以质嫩、色白、光润、内含红色斑纹、无裂缝者为佳C薄荷以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳D厚朴以皮厚肉细、内色紫棕、油性足、断面小亮星、香气浓者为佳E珍珠以个大、圆整、色白、质坚、有彩光者为佳