大豆中也含有一些抗营养素,主要有______。 A.胰蛋白酶抑制因子B.胀气因子C.植酸D.豆腥味
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A.胀气因子B.蛋白酶抑制剂C.植酸D.植物红细胞凝血素E.脂肪氧化酶H.Y
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A.豆腥味B.胰蛋白酶抑制剂C.以上都是D.胀气因子E.植物血细胞凝集素
与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子B、蛋白酶抑制剂C、植酸D、植物红细胞凝血素E、脂肪氧化酶
大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、尿酶D、蛋白酶
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、胀气因子D、植物血细胞凝集素E、以上都是
大豆中的植物化学物有（）A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂
大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系，试述加工中采用的主要灭酶方法。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂
食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
多选题大豆中的植物化学物有（）A大豆异黄酮B大豆皂苷C脲酶D豆腥味E大豆卵磷脂
单选题大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A淀粉酶B脂肪氧化酶C尿酶D蛋白酶
单选题大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（ ）。A胰蛋白酶抑制剂B豆腥味C胀气因子D植物血细胞凝集素E以上都是
单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶
单选题大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A脂肪氧合酶B脂肪酶C醛脱氢酶D蛋白酶
问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶
填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。