单选题主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为（）。A高温度B生产性冷库C低温度D综合性冷库

单选题
主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为（）。
A

高温度

B

生产性冷库

C

低温度

D

综合性冷库

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厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。 A.低温冷库B.高温冷库C.湿温冷库D.湿热冷库
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关于水果和蔬菜,以下说法哪个是错误的( ) A.蔬菜和水果可以互相替代，如果不喜欢吃蔬菜，可以多吃点水果弥补B.蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源C.干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维生素D.深色叶菜应占蔬菜总量的1/2
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下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果
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冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。
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目前我国的冷库鲜蛋和水果储存要求冷藏温度为（）。A、-5°CB、0°CC、+5°CD、+10°C
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适合在冷藏冷库储存的商品是（）。A、电视机B、电冰箱C、香水D、蔬菜
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热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
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维生素C主要存在于新鲜的（）中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品
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生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
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水果和蔬菜的预冷方式有：自然降温、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。
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厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入（）。A、低温冷库B、高温冷库C、湿温冷库D、湿热冷库
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下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。A、0℃储存B、使用保鲜剂C、射线辐射D、以上都是
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水果和蔬菜的预冷方式有：（）、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。
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用于批发、物流中心的流通环节的冷库是（）A、生产性冷库B、流通储存性冷库C、综合性冷库D、零售端冷库
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主要用于水果、蔬菜的加工和储存的冷库称为（）。A、高温度B、生产性冷库C、低温度D、综合性冷库
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主要用于鱼、肉、冰激凌等产品储存的冷库是（）A、高温库B、其他结构冷库C、低温库D、中等温库
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冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的（）。
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冷藏仓储系统：其温度必须在低温0～5℃之间，主要作蔬菜、水果的储存。
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冷藏仓储系统的温度必须在低温-3℃～3℃之间，主要用作蔬菜和水果的储存。
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生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。A、分散B、集中C、充足D、少
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填空题冷却物冷藏间的温度为（），相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等。
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单选题主要用于鱼、肉、冰激凌等产品储存的冷库是（）A高温库B其他结构冷库C低温库D中等温库
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填空题水果和蔬菜的预冷方式有：（）、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。
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填空题水果和蔬菜的预冷方式有：自然降温、水冷、（）、强制通风预冷、冷库风冷等。
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判断题冷藏仓储系统的温度必须在低温-3℃～3℃之间，主要用作蔬菜和水果的储存。A对B错
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单选题维生素C主要存在于新鲜的（）中。A肉类B蔬菜和水果C加工食品D腌制食品
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填空题冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的（）。
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