填空题乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

填空题
乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。

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发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。 A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸
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比较正型乳酸发酵与异型乳酸发酵的异同。
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乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。
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一般青贮的实质是在（），利用（）发酵产生乳酸，使青贮物中的PH下降到（），所有微生物处于（）。
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关于QC小组活动效果检查的时间段，正确的说法是（）。A、全部对策完成后到巩固期结束这段时间B、对策开始实施到巩固期结束这段时间C、对策开始实施到全部对策完成这段时间D、对策开始实施后的任意时间段
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面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。A、醋酸B、丁酸C、乳酸D、酪酸
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在采用最大乳酸稳态训练时，当达到最大血乳酸稳态后，血乳酸的波动一般不超过（）mmol/L。A、4B、8C、12D、1
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什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
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一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
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乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24小时完成，这段时间就是（）期。
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简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别。
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乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中，淀粉液化常用的酶是？反应温度一般控制在？
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酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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问答题什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
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填空题一般青贮的实质是在（），利用（）发酵产生乳酸，使青贮物中的PH下降到（），所有微生物处于（）。
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填空题酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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填空题一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
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问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
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填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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