问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求?

问答题
应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求?

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酱菜常用酱油、糖色或()进行着色。A、番茄酱B、红曲米C、色素D、红花粉

每人每天的食盐摄入量应超过6克(包括酱油、酱菜、酱的含盐量)。

用于生产酱油的微生物是()。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉

制作酱和酱油,需要曲霉,它主要用来分解和转化()。A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪

作业现场的生产条件和安全设施等应符合哪些要求?

出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要,并应符合哪些要求?

酱的种类可以分为()。A、普通酱和特殊酱B、一般酱和特殊酱C、一般酱和其他酱D、黄酱和酱油

黄曲霉毒素的产毒菌株,主要是()。A、寄生曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉

酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有()、()、()三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等,酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成,细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。

在食品酱渍中,利用酱油中的()和()降低水分活度、提高渗透压,从而抑制微生物的生长繁殖,起到调味和防腐的作用,同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

酱油酿造的微生物的最优选择是:().A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉

所有的黄曲霉、烟曲霉菌株均可以产生黄曲霉毒素。

问答题作业现场的生产条件和安全设施等应符合哪些要求?

单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是()A黑曲霉B米曲霉C甘薯曲霉D米根霉

单选题酱油酿造的微生物的最优选择是:().A米曲霉B青霉C红曲霉D根霉

填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。

问答题黄曲霉毒素的产毒菌株有哪些?它有何毒性作用?

单选题酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()。A20%B40%C60%D80%

多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有()A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌

单选题用于生产酱油的微生物是()A黄曲霉B米曲霉C红曲霉D毛霉

问答题应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求?

填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

填空题在食品酱渍中,利用酱油中的()和()降低水分活度、提高渗透压,从而抑制微生物的生长繁殖,起到调味和防腐的作用,同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

问答题酱油制曲过程中米曲霉的生长变化?

填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有()、()、()三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等,酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成,细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。

单选题制作酱和酱油,需要曲霉,它主要用来分解和转化()。A糖B淀粉C蛋白质D脂肪

单选题以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理,下列说法不符合润水目的的是()。A润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B供给米曲霉生长需要所需要的水分C原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀,蒸料时加快达到适变性D原料中淀粉吸水膨胀,易于糊化,提供米曲霉生长所需要营养物质