（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( ) 此题为判断题(对，错)。
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
某儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头晕无力。其可能的来源是A.添加了防腐剂B.添加了发色剂C.加入了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高E.肠衣受到污染
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。A、发色剂B、褪色剂C、填充剂D、碱性剂E、酸性剂
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
茶多酚属于（）A、着色剂B、酸味剂C、发色剂D、抗氧化剂
下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
填空题肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。
判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A对B错
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A调味料B香辛料C发色剂D品质改良剂
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
单选题下列哪项是亚硝酸钠加入肉制品的作用？（ ）A防霉变B着色C增味D发色E防氧化
单选题下列属于肉制品发色剂的是（）。A 磷酸盐B苯甲酸钠C亚硝酸钠D食盐
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。