问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
问答题
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂
问答题简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。