单选题四川菜的味型特点是由于（　　）决定的。A葱B酱C辣椒D胡椒

单选题
四川菜的味型特点是由于（　　）决定的。
A

葱

B

酱

C

辣椒

D

胡椒

参考解析

解析：
西汉两晋时四川风味已初具轮廓。明清之际川味因辣椒的传入进一步形成稳定的味型特色。

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川菜的特点是()。 A重麻辣B取料广泛C味型丰富D百菜百味
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四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。 A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油
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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
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白煮菜的基本特点是白嫩鲜香,______,清淡爽口。 A.家常味型B.咸甜兼备C.本味俱在D.不用麻辣
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烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是( ).A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
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四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
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急躁型客人的明显特点是（）。A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意
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鱼香味是四川菜典型的味型之一。
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四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）
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对四川菜系的叙述错误的是（）。A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。
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四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道。
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哪一种菜的特点是麻、辣、酸（）A、四川菜B、广东菜C、上海菜D、东北菜
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白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣
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四川菜系最大的特点是注重（）。
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粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”A、因料施味，味型多样B、因料施味，味型鲜明C、中外融合，南北贯通D、融合贯通，不断创新
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家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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家常味型的特点是麻辣香鲜。
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烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
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四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
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享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是（）A、江苏菜B、广东菜C、四川菜D、山东菜
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四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
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单选题对四川菜系的叙述错误的是（）。A川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D川菜擅长调制清汤、奶汤。
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单选题享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是（）A江苏菜B广东菜C四川菜D山东菜
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多选题川菜的特点是（）。A精于制汤，以汤调味B味型丰富，百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长
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单选题素有“百菜百味”之称的是（）。A四川菜B湖南菜C上海菜D浙江菜
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单选题四川菜的特点是( )。A取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B取料广博奇杂而重“生猛”C注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D取料广泛，味型丰富，百菜百味
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判断题四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）A对B错
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