糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
新鲜果品中含有的糖分主要是______。 A.麦芽糖B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖E.淀粉多糖F.半乳糖
将果品类原料加工成果冻、果酱是因其含有()。 A、糖B、有机酸C、芳香油D、果胶
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。 A、双塘B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
相对甜度是以()为标准,其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。 A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、木糖
果品的糖制是以糖的()为基础。 A、热力作用B、杀菌作用C、耐贮性D、保藏作用
风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉B、砂糖C、面粉、糖粉D、牛奶、砂糖
我国企业的资产负债表和利润表是以()为基础编制的，现金流量表则是以()为基础编制的。A:权责发生制；权责发生制B:收付实现制；收付实现制C:权责发生制；收付实现制D:收付实现制；权责发生制
糖精，并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以（）为基本原料制成的。A、甘油B、乳糖C、蔗糖D、煤焦油
人体所需能量主要由糖类物质的氧化分解提供，体内的糖代谢实际上是以（）为中心进行的。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、多糖
糖的吸收主要是以（）为吸收单位。A、葡萄糖B、麦芽糖C、糖原D、淀粉
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A、弱酸B、碱液C、高浓度糖D、加热
肝糖元和肌糖元是以葡萄糖形式贮存在肝脏和肌肉中的。
单选题下列果品加工条件（）有助于果品去皮。A弱酸B碱液C高浓度糖D加热
单选题糖的吸收主要是以（）为吸收单位。A葡萄糖B麦芽糖C糖原D淀粉
问答题食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？
填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。