冷藏指将原料放在( )的温度环境中进行保藏的方法。 A、0~4℃B、0℃以下C、4~15℃D、0~15℃
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
食品低温保藏常用的冷藏温度为A、-4℃B、0℃C、4～8℃D、9～11℃E、12℃
常见的食物物理保藏方法有（）A、腌渍保藏B、冷冻保藏C、辐照保藏D、高压保藏
以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、低温冷藏C、采用有效的保藏方法D、无菌操作
对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、辐射保藏
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A、脱水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法
下列哪项不是冷藏运输货物的优点（）A、保藏时间长B、在冷藏途中可以不考虑湿度、通风等条件C、能很好地保持食物原有的品质D、能进行大量的保藏及运输
食品冷藏是指在（）温度下储存。A、5℃~10℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、-18℃
冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A、0℃左右B、-4℃C、-10℃D、-15℃E、-20℃以下
单选题要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）A真空包装贮藏B辐射保藏法C0～－1℃的冷藏法D－18～－23℃的冻藏法
判断题实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。A对B错
单选题下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法
单选题冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（ ）A0℃左右B－4℃C－20℃D－15℃E－10℃以下
判断题气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）A对B错
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
判断题冰块放在食物的上面，能起到冷藏的目的。A对B错
判断题液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。A对B错
多选题常见的食物物理保藏方法有（）A腌渍保藏B冷冻保藏C辐照保藏D高压保藏
判断题常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。A对B错
判断题0℃以下是食品保藏的最佳温度。（ ）A对B错
判断题冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。A对B错
单选题冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）A0℃左右B-4℃C-10℃D-15℃E-20℃以下
判断题冷藏冰箱能使食品保存在10°C以下，防止细菌生长令食物受损变质。（）。A对B错
判断题凡适于冷藏的中药品种，温度在0℃以下为宜。A对B错
单选题下列哪项不是冷藏运输货物的优点（）A保藏时间长B在冷藏途中可以不考虑湿度、通风等条件C能很好地保持食物原有的品质D能进行大量的保藏及运输