单选题确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。A负荷试验B凯氏定氮法C称量法D薄层层析法E原子吸收光谱法
单选题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用( )。
A
负荷试验
B
凯氏定氮法
C
称量法
D
薄层层析法
E
原子吸收光谱法
参考解析
解析:
食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25,即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
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