腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。 A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。 A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
常用的压井方式有以下三种() A、灌注法、循环法、减压法B、灌注法、循环法、挤注法C、循环法、挤注法、放空法D、灌注法、挤注法、洗井法
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
A.淋法B.洗法C.泡法D.漂法 E.润法三棱、槟榔、郁金宜用（ ）。
A.淋法B.洗法C.泡法D.漂法 E.润法天花粉、木香、乌药、三棱宜用（ ）。
体外循环抗凝血，宜选用A、肝素B、醋硝香豆素C、华法林D、双香豆素E、双香豆素乙酯
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
水冷却器投用时稍开循环水上水阀，待高点导淋排出水后关闭导淋，再打开循环水回水阀。
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A、浇汁法B、烹入法C、翻拌法D、淋入法
投用水冷却器时稍开循环水上水阀，待高点导淋排出水后关闭导淋，打开循环回水阀。
三合油中的三种调料是（）。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
问答题山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。
单选题下列哪项不是新型制醋工艺（）A液态深层发酵法B酶法液化通风回流制醋C香醋酿造D醋塔发酵法
单选题体外循环抗凝血，宜选用（）。A肝素B醋硝香豆素C华法林D双香豆素E双香豆素乙酯