单选题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）A短链脂肪酸B长链脂肪酸C碳水化合物D胶原和黏蛋白E矿物质
单选题
鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A
短链脂肪酸
B
长链脂肪酸
C
碳水化合物
D
胶原和黏蛋白
E
矿物质
参考解析
解析：
存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
相关考题：
下列关于凝胶剂叙述不正确的是()。A、凝胶剂是指药物与适宜辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂B、凝胶剂只有单相分散系统C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统D、卡波姆在水中分散即形成凝胶E、卡波姆在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入 NaOH 中和，才形成凝胶剂
下列关于凝胶剂叙述正确的是A、凝胶剂是指药物与适宜辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂B、凝胶剂只有单相分散系统C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统D、卡波姆在水中分散即形成凝胶E、卡波姆在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂
关于优质明胶叙述正确的是() A、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为150～250gB、分子量1.5×10⁵～2.0×10⁵、29℃～30℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为150～250gC、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、29℃～30℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350gD、分子量1.5×10⁵～2.0×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350gE、分子量1.0×10⁵～1.5×10⁵、36℃～37℃形成凝胶、凝胶勃鲁姆强度为250～350g
下列关于凝胶剂叙述正确的是A.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂B.凝胶剂系指药物与辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂C.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的内服半固体制剂D.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的外用半固体制剂E.凝胶剂系指药物与不能形成凝胶的辅料制成的半固体制剂
下列关于凝胶剂叙述正确的是（）A、凝胶剂是指药物与适宜的辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂B、凝胶剂只有单相分散系统C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统D、卡波普在水中分散即形成凝胶E、卡波普在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂
多选题蛋白质形成凝胶的方法有（）。A先加热，然后冷却；B直接加热；C添加钙盐；D调节pH；