单选题下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分?( )A胶原和黏蛋白B短链脂肪酸C碳水化合物D长链脂肪酸E矿物质
单选题
下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分?( )
A
胶原和黏蛋白
B
短链脂肪酸
C
碳水化合物
D
长链脂肪酸
E
矿物质
参考解析
解析:
存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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