行业成熟首先表现为产品的成熟，产品的成熟是行业成熟的标志；其次表现为技术上的成熟，即行业内企业普遍采用的是适用的且至少有一定先进性、稳定性的技术；第三是生产工艺的成熟；第四是产业组织上的成熟。 （ ）
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。 A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油
磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对，错)。
喷射除锈前若钢材表面有较多的油脂，需先进行（）处理。A、除锈B、除油C、清洗D、加热
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
制丝工序基础工艺是指目前行业通用的采用片烟投料，通过切片、松散回潮进行叶混后对整个配方的叶片经、（）、（）、（）、加香（或储叶或掺兑）等工序进行顺序加工的传统工艺。
目前市场上常见的转基因油脂是（）。A、大豆油B、花生油C、芝麻油D、葵子油E、麦胚油
目前市场上常见的转基因油脂是（）A、大豆油B、花生油C、芝麻油D、葵籽油E、麦胚油
目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A、压榨B、粉碎C、浸出D、吸附
高压电气设备的选型应优先考虑产品的（）。A、安全可靠性B、技术先进C、工艺成熟D、运行业绩
目前应用最广泛且技术最成熟的烟气脱硫的工艺是（）。A、氨-酸法B、石灰-石膏湿法C、钠碱吸收法D、活性炭吸附法
铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
油脂和油类不准和（）接触，以防油剧烈氧化而燃烧。进行制氢设备的维护时，手和衣服不应沾有油脂。A、氧气B、氢气C、氮气
油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。
药品标准的制定，应以何为依据？（）A、最先进的技术B、制造工艺最经济C、生产企业尽最大努力达到的水平D、保证药品绝对安全
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）A、SSOPB、HACCPC、GMPD、ISO
问答题浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？
填空题目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。
填空题油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。
单选题目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）ASSOPBHACCPCGMPDISO
问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
单选题目前市场上常见的转基因油脂是（）。A大豆油B花生油C芝麻油D葵子油E麦胚油