单选题原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A霍乱弧菌食物中毒B嗜水气单胞菌食物中毒C迟缓爱德华菌食物中毒D副溶血弧菌食物中毒

单选题
原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）
A

霍乱弧菌食物中毒

B

嗜水气单胞菌食物中毒

C

迟缓爱德华菌食物中毒

D

副溶血弧菌食物中毒

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购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。A、规范的市场B、展销会C、游商(无固定营业场所、推车销售)销售D、“放心店”
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沙门菌食物中毒的流行病学特点为( )。 A、中毒食品多为家庭自制发酵豆谷类制品，其次为肉类和罐头食品;中毒多发生在冬春季;潜伏期为1-7天，病死率较髙B、主要引起中毒的食品为海产品(鱼、虾、蟹、贝类等及其制品)和直接或间接被本菌污染的其他食品;引起食物中毒多发生在夏、秋季(6-9)月份发病急，潜伏期短C、国内最常见的中毒食品为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品;潜伏期为2-4小时D、中毒食品多为动物性食品;中毒患者均食用过某些可疑原因食品;出现的临床症状基本相同，潜伏期多为4-48小时
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畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
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腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。() 此题为判断题(对，错)。
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腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
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下列哪些属于细菌性食物中毒（） ①季节性明显 ②引发原因主要是植物性食品，少数是动物性食品 ③老人和儿童发病率较高 ④发病快，潜伏期较短A、①③B、①②④C、②③④D、③④
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引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
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原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A、霍乱弧菌食物中毒B、嗜水气单胞菌食物中毒C、迟缓爱德华菌食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒
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腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
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属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
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腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
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腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
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腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
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腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。A、含糖量B、含盐量C、含水量D、含铅量
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肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
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腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。A、冷藏B、冷冻C、加热D、过油
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腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
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腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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填空题腌腊制品的感官检验一般采用（）、扦和斩三步检验法。
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填空题腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）
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多选题以下属于常见致敏食品的是（）。A牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B花生及其制品、豆类及豆制品C谷物及谷制品、鱼类及其制品D甲壳类及其制品、坚果类及其制品
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单选题购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。A规范的市场B展销会C游商（无固定营业场所、推车销售）销售D“放心店”
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单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A食盐含量的测定B酸价的测定C亚硝酸盐含量的测定D水分含量的测定
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名词解释题腌腊制品
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