鉴别火腿的质量通常采用()三步法。 A.看B.闻C.扦D.斩E.摸
火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是()。 A.看B.摸C.扦D.斩E.嗅
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。() 此题为判断题(对，错)。
粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价
粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。A、采用随机扦样的方法扦样B、采用选择性的扦样方法扦样C、对质量指标和相关的卫生指标进行检验D、对粮油质量进行综合评价
判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。
商品质量验收方法包括（）。A、感官检验法和化学分析法B、目测检验法和触摸检验法C、物理检验法和化学检验法D、感官检验法和仪器检验法
感官检验有（）两类检验方法。A、分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验B、物理检验和化学检验C、数值表示法和语言表示法D、微生物检验和动物毒性检验
粮油接收入库的一般顺序是：（）。A、扦样、检验、检斤、入仓、结算、付款。B、检斤、扦样、检验、入仓、结算、付款。C、入仓、扦样、检验、检斤、结算、付款。D、结算、付款、扦样、检验、检斤、入仓。
火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。A、看B、摸C、扦D、斩E、嗅
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。A、扦B、嗅C、摸D、尝
判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
鉴别火腿的质量通常采用（）三步法。A、看B、闻C、扦D、斩E、摸
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
单选题商品质量验收方法包括（）。A感官检验法和化学分析法B目测检验法和触摸检验法C物理检验法和化学检验法D感官检验法和仪器检验法
填空题腌腊制品的卫生检验指标包括卤水检查、（）、实验室检查。
单选题感官检验有（）两类检验方法。A分析型感官检验和嗜好型感官检验物理检验B物理检验和化学检验C数值表示法和语言表示法D微生物检验和动物毒性检验
多选题腌腊制品的卫生检验包括（）A卤水检查B感官检查C实验室检查D以上都是
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A食盐含量的测定B酸价的测定C亚硝酸盐含量的测定D水分含量的测定