畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。A、压、干腌B、干、湿腌C、湿、晒干D、湿腌、烘
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
下列为腌腊制品原料的是（）。A、风鸡B、干贝C、海米D、玉兰片
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。A、含糖量B、含盐量C、含水量D、含铅量
肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
腌腊制品初加工主要是为了（）A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
填空题腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A食盐含量的测定B酸价的测定C亚硝酸盐含量的测定D水分含量的测定
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。