购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。A、规范的市场B、展销会C、游商(无固定营业场所、推车销售)销售D、“放心店”
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对,错)。
畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。() 此题为判断题(对,错)。
引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
属于禽类腌腊制品的品种是()。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
腌腊制品的特征是:()较大、肉质干、色泽金红,无须冷藏也可保存。A、含糖量B、含盐量C、含水量D、含铅量
肉松属于()。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
腌腊制品的特征是:含盐量较大、肉质干、色泽金红,无须()也可保存。A、冷藏B、冷冻C、加热D、过油
腌腊制品初加工主要是为了()A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
填空题腌腊制品的感官检验一般采用()、扦和斩三步检验法。
填空题腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为(),允许残留量为()
多选题以下属于常见致敏食品的是()。A牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B花生及其制品、豆类及豆制品C谷物及谷制品、鱼类及其制品D甲壳类及其制品、坚果类及其制品
单选题原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品,中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2~24h、恢复较快。该病是()A霍乱弧菌食物中毒B嗜水气单胞菌食物中毒C迟缓爱德华菌食物中毒D副溶血弧菌食物中毒
单选题购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。A规范的市场B展销会C游商(无固定营业场所、推车销售)销售D“放心店”
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中,()是腌腊制品的必检项目。A食盐含量的测定B酸价的测定C亚硝酸盐含量的测定D水分含量的测定
判断题引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。A对B错