()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
痰肿的特点是( )A、块坚如石，皮色不变B、肿块硬如馒，有囊性感C、漫肿，皮色先青紫，后转黄D、肿而皮薄光泽，色红焮热疼痛E、肿势宣浮，来急去快
500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。 A.200B.400C.500D.600
传统的虾饺皮是( )制皮。 A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
核果为单心皮或合生心皮上位子房形成,外果皮薄,中果皮肉质,内果皮坚硬,如()。 A、杏B、桃C、梨D、梅
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。A、500B、600C、800D、1000
震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。A、妙B、精C、巧D、绝
火肿皮色多为（）。A、皮色不泽，不红不热B、皮色暗褐，肿而胀急C、皮紧内软，不红不热D、皮薄光泽，肿而色红E、皮如岩突，不红不热
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。A、200B、400C、500D、600
淮点三绝之二----淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。
单选题火肿皮色多为（）。A皮色不泽，不红不热B皮色暗褐，肿而胀急C皮紧内软，不红不热D皮薄光泽，肿而色红E皮如岩突，不红不热
单选题震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。A妙B精C巧D绝
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉B面粉C糯米粉D玉米粉