菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( ) 此题为判断题(对，错)。
随钢中含碳量增加,其可焊性变差。( ) 此题为判断题(对，错)。
原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( ) 此题为判断题(对，错)。
银行员工故意刁难、欺骗客户或服务态度恶劣，给银行造成形象和声誉损害的，银行不可以解除劳动合同。()此题为判断题(对，错)。
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。
旅游投诉中，餐饮服务方面的原因有（）。A、菜肴质量低劣B、就餐环境恶劣C、服务态度差D、服务技能差
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
对餐厅服务的描述不正确的有（）。A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品B、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方式
判断题为客户服务时，服务态度恶劣，造成不良后果的，给予警告至记大过处分。A对B错
多选题旅游投诉中，餐饮服务方面的原因有（）。A菜肴质量低劣B就餐环境恶劣C服务态度差D服务技能差
判断题使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。A对B错
判断题美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。（ ）A对B错
判断题使用海锚的主要目的是遇恶劣天气而无法安全操艇时，投放海锚以使艇首顶风顶浪。（）A对B错
判断题上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）A对B错
判断题饭店不仅应为住客提供舒适的客房，美味的菜肴，热情礼貌的优质服务，而且还应对住客的财产安全负责。A对B错
判断题山里的野兔、野鸡很美味，可以打来食用。A对B错
判断题早在康熙年间就出现了著名的全羊席，可用羊的各个部位做出多种美味菜肴，使烹羊技术达到了一个高峰。（ ）A对B错
判断题金属的可锻性与变形温度有关。变形温度升高，可锻性变差。A对B错
判断题超声波探头电噪声大可以使信噪比变差。A对B错
判断题越紧凑的厨房越可以使厨师得心应手，生产出更多、更好的美味。A对B错
判断题如果评价回归方程拟合效果的指标可决系数等于0.9，说明在因变量的总变差中有10%的变差是由随机因素所致。A对B错
判断题RFID可工作于各种恶劣环境，操作快捷方便。A对B错