拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。 A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对，错)。
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
铺底料的主要作用是防止篦条粘料。() 此题为判断题(对，错)。
拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。() 此题为判断题(对，错)。
制作传统咖喱料的核心原料是( )。A、茴香粉B、豆蔻粉C、胡椒粉D、黄姜粉
银粉、合金粉、钛粉不需处理,可直接使用。此题为判断题(对，错)。
拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。A、烫软B、烫粘C、烫熟D、烫半熟
烫印材料（）适合用松香粉助粘。A、皮革B、漆布C、PVC涂料纸D、丝绒
V型领领圈处是（），容易伸长，故应在领圈边缘烫上粘衬牵带使之（）。A、横料、定形B、横料、变形C、斜料、定形D、直料、定形
大白粉或腻子粉、金粉、胶水、酒精、清漆、稀料等这些都属于沥粉的（）A、配料B、塑料C、材料
大白粉或腻子粉、金粉、胶水、酒精、清漆、稀料等这些都属于沥粉的（）。A、配料B、塑料C、材料D、成品
在室外的沥粉描金制品，描金要用金粉调（）加稀料绘制。A、清漆B、汽油C、水D、二甲苯
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、容易破裂B、容易粘料C、容易结团D、容易成浆
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。A、孜然粉B、茴香粉C、红曲粉D、咖喱粉
判断题当粉料进入料仓时，粗细颗粒就开始分层，细粉集中在泻料口的中央部位，粗颗粒则滚到料仓周边。A对B错
单选题烫印材料（）适合用松香粉助粘。A皮革B漆布CPVC涂料纸D丝绒
判断题选粉机是靠循环气流讲料粉进行选粉的。A对B错
判断题膜料防渗层损坏，需用更优质的膜料粘补。A对B错