单选题充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于()A血红蛋白的数量B肌红蛋白的数量C动物的年龄D腌制时添加NaNO3的数量
单选题
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于()
A
血红蛋白的数量
B
肌红蛋白的数量
C
动物的年龄
D
腌制时添加NaNO3的数量
参考解析
解析:
肌肉颜色主要由肌红蛋白和血红蛋白形成,肌红蛋白对肉色起重要作用,在放血良好的肌肉组织中占色素的80%~90%。肌红蛋白呈色作用主要在于分子内的亚铁血红素,其与氧的亲和力很强,当其不与氧结合时,呈暗黑色的脱氧肌红蛋白,脱氧肌红蛋白与氧结合后变成鲜红色的氧合肌红蛋白。
相关考题:
填空题中毒动物胴体通常放血不良,肌肉呈暗红色,淋巴结肿大、出血、切面呈紫红色。然而,某些毒物对某些组织器官有特殊的选择性,并表现出特征性病理变化,例如,菜子饼中毒时,可视黏膜发绀,血液凝滞呈酱油色;()中毒时,胴体常见蚀斑和有大蒜气味;铅中毒主要病变为实质器官和胃肠道出血,肝硬化,膀胱黏膜充血,骨关节面呈黄色。
填空题猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是()和()淋巴结。