单选题充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于()A血红蛋白的数量B肌红蛋白的数量C动物的年龄D腌制时添加NaNO3的数量

单选题
充分放血的猪胴体肌肉的颜色主要决定于()
A

血红蛋白的数量

B

肌红蛋白的数量

C

动物的年龄

D

腌制时添加NaNO3的数量


参考解析

解析: 肌肉颜色主要由肌红蛋白和血红蛋白形成,肌红蛋白对肉色起重要作用,在放血良好的肌肉组织中占色素的80%~90%。肌红蛋白呈色作用主要在于分子内的亚铁血红素,其与氧的亲和力很强,当其不与氧结合时,呈暗黑色的脱氧肌红蛋白,脱氧肌红蛋白与氧结合后变成鲜红色的氧合肌红蛋白。

相关考题:

在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。() A.肋腹肉B.肩颈肉C.臂腿肉D.背腰肉

猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( ) 此题为判断题(对,错)。

举例说明影响猪的胴体品质和肉质的因素有那些。

胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和,但在去除内脏时要注意保留()A、板油和肝脏B、肾脏和肝脏C、板油和肾脏D、心脏和肾脏

胴体是指活体猪经过宰杀放血,脱毛,去掉()所余下的部分。A、肾脏B、板油C、头D、蹄E、尾

吊挂方式冷却肉体时,轨道负荷每米定额以1/4胴体计,猪为3~4片的1/4胴体。

我国地方猪的种质特性主要有繁殖力强,抗逆性强,肉质优良,生长缓慢,早熟易肥,胴体瘦肉率()。

瘦肉型猪的胴体瘦肉率为()。

瘦肉型猪,脂肪型猪,兼用型猪的胴体瘦肉率分别为()、()、()。

猪在麻电后应放血()分钟。

猪的采食量与胴体瘦肉量是呈正相关。

日粮中油脂的理化特性直接影响猪体脂肪的理化特性,因而也就影响猪胴体品质,而对牛体脂肪理化特性影响甚小。()

()猪胴体瘦肉率最高,背膘薄,后腿发达,肉质较差,PSE肉发生率非常高。A、新疆白猪B、三江白猪C、皮特兰猪D、哈白猪

根据猪胴体瘦肉率高低将其分为()、()、()三种类型。

放血良好的肉的颜色决定于()。

牛的胴体检验包括()。A、放血程度B、肌肉和脂肪有无疾病C、有无肉饱子虫寄生D、淋巴结

放血良好的肉的颜色决定于()的含量和变化状态。

多选题从肉类加工的角度将猪只的胴体分为()A肌肉组织B结缔组织C脂肪组织D骨骼组织E神经组织

填空题放血良好的肉的颜色决定于()。

填空题根据猪胴体瘦肉率高低将其分为()、()、()三种类型。

填空题羊的屠宰过程包括()、放血、()、开膛及胴体整理等。

填空题中毒动物胴体通常放血不良,肌肉呈暗红色,淋巴结肿大、出血、切面呈紫红色。然而,某些毒物对某些组织器官有特殊的选择性,并表现出特征性病理变化,例如,菜子饼中毒时,可视黏膜发绀,血液凝滞呈酱油色;()中毒时,胴体常见蚀斑和有大蒜气味;铅中毒主要病变为实质器官和胃肠道出血,肝硬化,膀胱黏膜充血,骨关节面呈黄色。

填空题放血良好的肉的颜色决定于()的含量和变化状态。

填空题放血前给猪进行(),一则清洁体表,减少屠体在加工过程中的污染:二则使猪趋于安静,保证取得良好的放血效果。

单选题构成猪胴体的瘦肉的主要组织是()A骨骼肌肉组织B平滑肌组织C心肌组织D神经组织

单选题在对猪胴体进行分割时,各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是()A肩颈肉B臀腿肉C背腰肉D肋腹肉

填空题猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是()和()淋巴结。