单选题（）在帕兰丁山建立了厨师学校，以发展西餐烹调技术。A罗马帝国B拿破仑C大英帝国D法国

单选题
（）在帕兰丁山建立了厨师学校，以发展西餐烹调技术。
A

罗马帝国

B

拿破仑

C

大英帝国

D

法国

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在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
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关于近代西餐叙述正确的是( )。 A、16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。B、17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝试。C、18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。D、1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。
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西餐烹调表演
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Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
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西餐的烹调方法
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1816年欧文在纽兰纳创立了（）。A、幼儿学校B、幼儿园C、育儿所
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Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
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少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。A、分开烹调B、同时烹调C、在一起加热D、由同一名厨师制作
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下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用
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确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A、烹调技术B、厨师经验C、奖惩制度D、标准菜谱的规范
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西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
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简述西餐厨师长岗位职责？
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简述西餐烹调厨房的设计。
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中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。
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在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。
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西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
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西餐厨师长岗位具体职责有哪些？
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西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
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判断题在阿姆大帝统治时期，古希腊帝国在帕兰丁山建立了厨师学校，以发展西餐烹调艺术。（）。A对B错
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单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A新设备开发B西餐原料的选用C营养组配科学严格D烹调方法别具一格
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判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A对B错
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判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A对B错
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名词解释题西餐烹调表演
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问答题西餐在烹调中的特点是什么？
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多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
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判断题西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。A对B错
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