单选题根据炸油的温度区别,()的油温在180℃~220℃,锅面冒青烟,油面较平静,用勺搅动时有响声。A温油B热油C旺油D沸油

单选题
根据炸油的温度区别,()的油温在180℃~220℃,锅面冒青烟,油面较平静,用勺搅动时有响声。
A

温油

B

热油

C

旺油

D

沸油


参考解析

解析: 暂无解析

相关考题:

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200

关于火力的说法,不正确的是( )。A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃B.火力的强弱取决于炉火C.在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高D.在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。 A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

酥炸的主料下锅后,()搅动原料。 A.不要马上B.要迅速C.慢慢推勺D.顺向推勺

柴油机过冷,燃油温度低,柴油机排气冒()A、蓝烟B、白烟C、黑烟D、青烟

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

炸制油条的油温以()℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

烹调时可见油冒青烟,这是脂肪发生()作用的结果。

油温一般是指()的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。A、盆内B、碗内C、锅内D、炉内

炸咸水角适宜用的油温应是()。A、120℃B、150℃—160℃C、180℃

炸制油条的油温以()度左右为宜。A、100B、180C、220D、280

以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

关于火力的说法,不正确的是()。A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃B、火力的强弱取决于炉火C、在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高D、在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()A、泡油时间短,炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸

炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。

油温是指锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些

清炸菜肴的油温以()℃为宜。A、160~180B、200~210C、210~220D、220~230

脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅。

生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。

用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色

制备黑膏药的药料提取(炸料)温度应控制在()A、100~120℃B、150~180℃C、180~200℃D、200~220℃E、220~250℃

单选题根据炸油的区别,()的油温在70~100℃,锅内无青烟,无响声,油面较平静。A热油B温油C旺油D沸油

单选题制备黑膏药的药料提取(炸料)温度应控制在()A100~120℃B150~180℃C180~200℃D200~220℃E220~250℃

单选题根据炸油的温度区别,()的油温在110℃~170℃,锅面微有青烟,四周的油向中间翻滚。A温油B热油C旺油D沸油