糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。此题为判断题(对,错)。
():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
在传统的糖化中,醪液温度在()℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。
糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃
麦汁过滤时,醪液的温度越高,醪液粘度越低,过滤速度越快,但过滤温度不宜超过()℃。A、70B、75C、80D、85
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。
糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
在液态法白酒工业中,糖化酶与()配合使用,淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度,糖化酶在糖化时加入,起糖化作用。
判断题糖化结束,检查糖化醪质量时,应先停止搅拌,用烧杯取上层清液检查。A对B错
单选题在正常操作条件下,醪液温度达到65摄氏度后,在30分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。A优秀B良好C一般D较差
填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。A对B错
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪pHC钙镁离子浓度
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间
填空题糖化生产的主要技术条件有:()、时间、pH、醪液浓度。
单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
填空题():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
单选题在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为()。A优B良好C一般D较差
多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
单选题为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。A锅顶部B锅底部C锅侧面
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素?()A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好
填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。