填空题在啤酒的混浊沉淀中,主要成分是()和多酚物质的复合物。
填空题
在啤酒的混浊沉淀中,主要成分是()和多酚物质的复合物。
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解析:
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啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
单选题啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。A胃蛋白酶B靡蛋白酶C胰蛋白酶D木瓜蛋白酶