食用菌子实体在采收后极易变质，主要原因有（）A、子实体的呼吸作用B、酶类引起的子实体褐变C、微生物侵染D、孢子释放、菌丝自溶
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
多选题食用菌子实体在采收后极易变质，主要原因有（）A子实体的呼吸作用B酶类引起的子实体褐变C微生物侵染D孢子释放、菌丝自溶
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？