通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。 A.皮厚、肉嫩、脂香B.皮厚、肉紧、脂肥C.皮薄、肉嫩、脂肥D.皮薄、肉嫩、脂香
模拟信号数字化过程中，通常都采用μ-律（欧洲）或者A-律（美国）对模拟信号进行预处理，其目的是什么？
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
判断题肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A对B错
填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
填空题木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
填空题目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。
问答题对模具材料进行表面处理的目的是什么？处理手段？