单选题

生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

A 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

C 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

解析：
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。