白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）A、氨基酸态氮B、氯化钠C、棕红色素D、乙酰丙酸
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
单选题配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A60%B50%C70%D80%
填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
多选题酿造酱油中所含的主要成分有（）A氨基酸B食盐C脂肪酸D糖类
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A酿造酱油B配制酱油C化学酱油D凉拌酱油
问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
填空题酒花在啤酒酿造过程中形成的主要成分有（）、（）和（）。
多选题酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）A米曲霉B酱油曲霉C酵母菌D乳酸菌E大肠杆菌