单选题各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为（）。A0℃B1℃C-4℃D-5℃E-10℃
单选题
各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为（）。
A
0℃
B
1℃
C
-4℃
D
-5℃
E
-10℃
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解析：
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速冻冰箱质量控制，检查频率和质量标准分别为A、每月至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时B、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时C、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时D、每周至少1次，箱内温度应为-50℃以下，满载情况下，冻结时间为2小时E、每周至少1次，箱内温度应为-20℃以下，满载情况下，冻结时间为1小时
（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A、冻结时温度应保持在-15～-20℃B、试件在箱内温度到达-15℃时放入C、装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D、冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
单选题（慢冻法）抗冻试验，下列不正确的是（）A冻结时温度应保持在-15～-20℃B试件在箱内温度到达-15℃时放入C装完试件，以温度降至-15℃时起算冻结时间D冷冻箱（室）内温度均以其中心处温度为准
问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。