酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）A.酸价B.氧化C.还原D.重氮化E.取代
在测量过程中出现的误差，其大小和方向均按一定规律变化或不变化，这种误差称做（）。
粮油种子在储藏过程中，由于受外界因素、围护结构、物理因素和粮堆生态体系自身特点的影响，储藏期间粮食温度的变化具备有一定的（）。A、不规律性B、规律性C、循环规律D、反复性
随着储藏期的延长，油脂将（）。A、酸价降低、过氧化值降低B、酸价增大、过氧化值增大C、酸价降低、过氧化值增大D、酸价增大、过氧化值降低
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价
简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
为什么室外空气湿度的日变化规律与温度的日变化规律不同？
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
电容的放电过程与电容放电前的两极电压、电容值和电阻值有关，其放电时间长短变化规律服从（）A、指数变化规律B、对数变化规律C、倒数变化规律D、常数变化规律
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
什么是地面辐射差额？影响因素有哪些？时间变化有什么规律？
什么是地面有效辐射？影响因素有哪些？时间变化有什么规律？
（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A、皂化值B、碘值C、酸价D、过氧化值
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
单选题对反馈控制而言，程序控制与定值控制和随动的主要区别是（）。A给定值不变B给定值有规律变化C给定值无规律变化D被控量不变
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A过氧化值增高B过氧化值降低C游离脂肪酸降低D酸价降低E水分含量增加
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
单选题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A皂化值B碘值C酸价D过氧化值