判断题搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。A对B错

判断题
搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序，并且不讲究搅打方向。
A

对

B

错

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由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。
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物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
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奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
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