下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。 A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
运用()成形方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类。 A、挤制B、花戳C、二次D、复合
下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干
酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。此题为判断题(对，错)。
韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。此题为判断题(对，错)。
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼干D.蛋黄饼干
下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼干
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。A、糖B、鸡蛋C、奶D、油脂
下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A、手指饼干B、什锦果料饼干C、蛋清杏仁饼干D、蛋黄饼干
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类
饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。A、冲印成形B、辊印成形C、辊切成形D、其他成形方法
饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A、冲印成形B、辊印成形C、辊切成形D、其他成形方法
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A面包挂面饼干B饼干挂面面包C饼干面包挂面D挂面面包饼干
单选题饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A花生油B煎炸油C棕榈油D人造奶油
单选题饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其他成形方法
填空题韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A油脂已经过量B油脂已经劣变C油脂已衰败D油脂已经氧化劣变